环球时讯:凉面的家常做法

2023-05-13 10:59:53 来源:互联网

凉面的家常做法


(资料图片)

凉面又称冷面,源于中原(河南) ,是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用,本文是小编整理的家常凉面的做法,希望对你有所帮助。

家常凉面的制作方法

食材准备

面条200克,辣椒油适量,葱蒜适量,生姜,醋,白糖,盐,花椒粉。

方法步骤

1、将面条煮至8成熟,然后加入适量的油拌匀,吹凉;

2、晾凉的凉面中加入盐,味精,花椒粉,白糖,葱花,蒜泥;

3、再加入辣椒油,醋,生抽拌匀,放入些黄瓜丝,绿豆芽即可。

川味凉面的制作方法

食材准备

细蛋面300克,油辣子适量,蒜蓉,花生碎适量,榨菜末,黄瓜丝适量,香菜末少许。

方法步骤

1、将花椒和八角炒香,炒香的花椒和八角晾凉放入料理机中;

2、打成粉末后倒入芝麻酱中,加入熟芝麻搅匀,再加入香油拌匀;

3、加入适量的盐,鸡粉,白糖,香醋,酱油拌匀待用;

4、锅中水烧开,放入面条,煮至8成熟后捞出放入一勺葱油;

5、然后不断的挑起晾凉,晾凉后放入盘中,淋入蒜汁;

6、加入榨菜末,放入花生碎,油辣子,前面的酱汁,香葱末,黄瓜丝,香菜末,吃前拌匀即可。

重庆两面的制作方法

食材准备

面条半斤,黄瓜1根,香菜适量,糖醋适量,酱油,红油,辣椒油,蒜末,熟芝麻,西红柿片,盐少许。

方法步骤

1、开水下锅煮熟,捞出沥干待用,加入熟油拌匀晾凉;

2、盆中放入适量的糖,酱油,醋和蒜末,加入香菜;

3、放入黄瓜丝,红油,辣椒油,拌匀装盘;

4、然后撒入熟芝麻,放上切片的西红柿即可。

凉面历史传说

凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。

【备注】:

凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”,等等。

凉面菜品特色

当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时,有人喜欢走进厨房,做一碗绚丽的凉面,触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些,先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝,芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候,还会摊一张蛋皮,同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上,看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们,只要你肯心思细密地对待它们,它们便会在厨房里开出花儿来。所以,同样是厨房,有人在消磨时光,有人被时光消磨。做好配料,就可以煮面了,煮面的同时,把蒜和姜斩成末,撒上一把辣椒面,用另一个锅把油烧烫,泼上去,顿时,连空气都香了。面条煮到八成就好了,用漏勺捞起后过冷水,沥干。用一个大碗,把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底,把面条盖上,然后浇上生抽、醋,最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻,撒一小把下去,这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起,直等着快点与凉面约会了。

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