在我国各种酸菜层出不穷，比较出名的有四川泡菜，以及东北酸菜。而这东北酸菜的腌制方法是一代一代耳濡目染所流传下来的。下面小编给大家分享东北酸菜的做法，希望你喜欢。

东北酸菜的做法一：传统东北酸菜

食材准备

白菜，盐，水。

【资料图】

方法步骤

1、将大白菜去掉外面几片老的，然后用清水洗净，甩干水;

2、取大的腌菜缸，洗干净，擦干后撒上盐，然后将白菜放入缸中;

3、没放一两层就撒上盐，放满后再撒盐，压上重物;

4、等待8小时左右，加入清水没过白菜，然后一直用重物压1个月就可以了。

小贴士

整个过程不能沾油，容易烂。

东北酸菜的做法二：家常东北酸菜

食材准备

白菜

方法步骤

1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

东北酸菜的做法三：简易东北酸菜

食材准备

大白菜3斤，酸菜乳酸菌1包，凉开水1800ml，盐3勺，糖6勺。

方法步骤

1、白菜洗净，切成四瓣，用开水烫1分钟左右，晾凉;

2、碗中放入糖，盐，乳酸菌和水，搅匀待用;

3、将白菜放入酸菜机中，倒入搅匀的发酵汁，压实，盖好，启动，等待完成即可。

小贴士

加入乳酸菌能缩短发酵的时间。

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