前沿热点:鸦片鱼的不同做法

2023-06-20 10:42:30 来源:互联网

鸦片鱼肉质细嫩而洁白,中医认为,鸦片鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。下面就让小编给你介绍一下鸦片鱼的不同做法。

一、红烧鸦片鱼的做法

材料


(相关资料图)

鸦片鱼身,葱姜蒜,老抽,白砂糖,料酒

做法

1.鸦片鱼身洗净,擦干表面水份。姜和蒜切片,葱切段

2.把炒菜锅完全烧热后,放色拉油烧热,把鸦片鱼身放入油锅,两面稍微煎下

3.放姜片蒜片和料酒

4.放一汤匙老抽,1/4汤匙白砂糖,再加一点点盐,倒入小半碗清水,撒上葱段,盖盖子焖烧五分钟左右,开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅

二、香熏鸦片鱼的做法

材料

鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒,精盐10克,料酒10克,葱段50克,香油15克。熏料茶叶25克,白糖25克,大米150克,葱段200克。

做法

1.将鸦片鱼去内脏、洗净,在鱼身两侧剞上十字花刀,然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓,腌渍20分钟备用。

2.取铁锅一只,先在锅底均匀撤上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

3.在锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将鸦片鱼放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖15分钟。

4.鸦片鱼取出后,立刻在表面刷上一层香油,然后撤上一些葱花,即可上桌。

料理小百科

1.医学家认为,多吃鱼可减少心血管疾病的产生。据调查,土耳其人、日本人,特别是爱斯基摩人,由于吃鱼多,他们的心血管疾病患者大大少于世界其他国家。

2.鸦片鱼采自深海,无污染,其肉质与银鳕鱼相仿,既肥又嫩,更妙的是它比后者更松软,并且没有油腻感,入口即化,口感极为不俗。

3.鸦片鱼腌制时要翻动几遍,以使鱼肉均匀入味。

三、鸦片鱼海带汤的做法

材料

鸦片鱼 5两

海带 一些

枸杞 几颗

盐少许

做法

1、鸦片鱼切片。

2、海带清水浸泡2-3小时,清洗干净,切片。

3、冷水煮海带,小火大致20多分钟吧!

4、海带烂后,放进鸦片鱼和几颗枸杞,稍稍开几开,撒上盐巴即可上桌。

四、剁椒鸦片鱼头的做法

材料

主料:鸦片鱼头1个

调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜

做法

1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。

2、锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣、姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)

3、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下,放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。

4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变老了可不好吃啦。)

小诀窍

1、煎鱼这步也可省去,用这个方法鱼完全没有腥味,注意鱼皮比较容易沾锅,可以抹少许生粉。

2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的,注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。

3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的,味道非常鲜美,如果没有放点鲜酱油也可以。

4、葱花可以用油略煸一下,和油一起淋在鱼头下那样会更清香。

关键词: 鸦片 鱼头 做法
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